La Ficelle Picarde
Picardie Ficelle ist eine Spezialität der französischen Küche, die ihren Ursprung in der Picardie hat und normalerweise als Vorspeise serviert wird. Sein Ursprung geht auf die 1950er Jahre in Amiens zurück, durch den Koch Marcel Lefèvre, der das Rezept für eine Messeausstellung im La Hotoie entwickelt hat, die den Honoratioren des Departements serviert wird.
Die Zutaten für 8 Personen:
- 150g Mehl
- 3 Eier
- 50 cl Milch
- 4 Scheiben weißer Schinken
- 250g Champignons
- 250g Schalotten
- 50g Butter
- 25 cl Sahne
- 75 g geriebener Emmentaler, Salz und Pfeffer
Rezept :
Den Pfannkuchenteig mit Mehl, ganzen Eiern, Milch und einer Prise Salz zubereiten, 20 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung der Duxelle, Champignons, Schalotten schälen und fein hacken.
Zuerst die Schalotten mit der Butter bei schwacher Hitze 30 Minuten schmelzen, die Champignons dazugeben, vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, 2 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer dazugeben und alles vermischen.
Pfannkuchen zubereiten, jeden Pfannkuchen mit einer halben Scheibe Schinken, 1 ½ Esslöffel Duxelle garnieren, das Ganze aufrollen, den Faden in eine leicht gebutterte Form legen, jeden Faden mit restlicher Crème fraîche bestreichen und mit dem geriebenen bestreuen Käse.
8 bis 10 Minuten im Ofen bräunen, jede Pfanne köchelnd servieren (wir probieren die „Picardie Ficelle“ in einer Schale für jeden Gast).
Quellen : Picardia ; Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde
