Lammnavarin von Pré Salé
Die Bucht von Mont-Saint-Michel ist nicht die einzige, die sich ihrer Salzwiesenlämmer rühmt, sondern auch die Bucht der Somme, die ebenso leckere Tiere bietet. Letztere werden auf Wiesen gezüchtet, die regelmäßig von den Gezeiten überflutet werden, was dem Fleisch seinen ganz besonderen Geschmack verleiht.
Das Lamm der Salzwiesen der Somme-Bucht ist Inhaber eines AOC und des Estran-Labels und weidet zwischen März und Dezember auf Weiden, wo es sich von Seegräsern ernährt. Es ist zwischen Anfang Juli und Januar an den Ständen erhältlich und wird von Feinschmeckern und großartigen Köchen wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks und seines delikaten Fleisches geschätzt.
Die Zutaten für 4 Personen:
- 800 g vorgesalzenes Lamm
- 2 Zwiebeln
- 1 Schalotte
- einige geschälte Tomaten
- 40cl Tomatenpüree
- Kalbsbrühe
- Salz und Pfeffer
Das Rezept:
Lammstücke ca. 3 x 3cm schneiden
Zwiebeln und Schalotte hacken
Diese in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten und das Lamm hinzufügen
Salz und Pfeffer
Sobald das Fleisch gut gefärbt ist, mit der Kalbsbrühe benetzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten einwirken lassen.
Dann die geschälten Tomaten und das Tomatenpüree hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen
Quelle : Le Bistrot de la Baie au Crotoy
