La Ficelle Picarde
La ficelle picarde est un spécialité de la cuisine française, originaire de Picardie, servie généralement comme entrée. Son origine remonte aux années 50 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, qui élabore la recette à l’occasion d’une foire exposition à la Hotoie, pour être servi aux notables du département.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 150g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 4 tranches de jambon blanc
- 250g de champignons
- 250g d’échalotes
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g d’emmental râpé, sel et poivre
La recette :
Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.
Préparation de la duxelle, épluchez les champignons, les échalotes et hachez-les menu.
Dans un premier temps, faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l’ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.
Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon, 1 cuillère et demi à soupe de duxelle, roulez l’ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.
Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes , servir chaque ravier frémissant (on déguste la « Ficelle Picarde » dans un ravier pour chaque convive).
Sources : Picardia ; Compagnons de la Ficelle Picarde et les Compagnes de la Rabotte Picarde
