Le Gâteau Battu
Der geschlagene Kuchen ist eines dieser Identitätsgerichte, untrennbar mit unserer kulinarischen und gastronomischen Geschichte verbunden.
Warum "geschlagen"?
Weil der Teig von Hand geschlagen wird. Es ist dieses lange Dreschen, das diese luftige, geschmeidige und leichte Paste ergibt.
Es ist eine Art Brioche, reich an Butter und Eiern, der Teig ist luftiger und weicher als die traditionelle Brioche.
Das Kochen in einer hohen und zylindrischen, geriffelten Form verleiht ihm diese ganz besondere Form der Kochmütze. Nur gebackener Kuchen gilt in dieser speziellen Form als "echter" geschlagener Kuchen.
Zutaten für 3 Kuchen:
- 500 g Mehl Typ 45 (dies ist auf der Verpackung angegeben)
- 12 Eigelb + 2 Eier
- 60 g Bäckerhefe + etwas warmes Wasser zum gemeinsamen Verdünnen
Das Rezept :
Mischen Sie zuerst alles in einem professionellen Mischer, bis eine ziemlich feste elastische Paste erhalten wird. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, es sollte aus der Schüssel kommen + 10 g Salz.
Fügen Sie dann 150 g Zucker hinzu (der Teig wird weicher) und lassen Sie ihn erneut wenden, bis sich der Teig löst. Halten Sie an und stellen Sie die Schüssel mit ihrem Haken oder dem Laken an einen warmen Ort, weg von Zugluft. Decken Sie sie mit einem Tuch ab.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drehen Sie ihn mit 350 g Butter um. Etwa 5 Minuten lang gut mischen, dann ohne Haken wieder in die Schüssel geben. Wenn sich die Mischung verdoppelt hat, immer mit den gleichen Vorsichtsmaßnahmen, zurückfalten und formen, jede Form zur Hälfte füllen.
Die Muscheln müssen makellos gebuttert sein, mit Butter und Salbe mit einem Pinsel.
In der Form bis zu 1 cm vom Rand aufgehen lassen, bei 180 ° backen, wenn möglich belüftet, 25 bis 30 Minuten.
Vorsichtig auf einem Tuch ausformen. Sie müssen den Kuchen drehen, indem Sie Ihre Hand darunter legen, um ein Durchhängen zu vermeiden. Lassen Sie ihn abkühlen und schmecken Sie einfach mit Apfelwein oder Champagner !!!
Insgesamt dauert es 5 bis 6 Stunden!
Quelle : La Confrérie du Gâteau Battu
