Le Navarin d'agneau de Pré Salé
La baie du Mont-Saint-Michel n'est pas la seule à s'enorgueillir de ses agneaux de prés-salés, c'est également le cas de la Baie de Somme qui propose des bêtes tout aussi savoureuses. Ces dernières sont élevées dans des prairies régulièrement inondées par les marées, ce qui donne à la viande son goût si particulier.
Détenteur d'une AOC et du label Estran, l'agneau des prés-salés de la baie de Somme paisse dans les pâturages entre mars et décembre où il se nourrit d'herbes marines. Présent sur les étals entre début juillet et janvier, il est apprécié des gastronomes et grands cuisiniers pour sa saveur exceptionnelle et sa chair délicate.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 800g d’agneau de pré-salé
- 2 oignons
- 1 échalote
- quelques tomates pelées
- 40cl de concentré de tomates
- fond de veau
- sel et poivre
La recette :
Coupez des morceaux d’agneau d’environ 3 x 3cm
Émincez les oignons et l’échalote
Faites revenir ces derniers dans une casserole avec un filet d‘huile d’olive, puis ajoutez l’agneau
Faites revenir ces derniers dans une casserole avec un filet d‘huile d’olive, puis ajoutez l’agneau
Salez et poivrez
Une fois la viande bien colorée, mouillez au fond de veau. Laissez réduire à feu moyen environ 20min.
Ajoutez ensuite les tomates pelées et le concentré de tomates.
Laissez mijoter 4 heures à feu doux
Source : Le Bistrot de la Baie au Crotoy
